Kenneth og Kirstine Ellegaard har overtaget Bakkelund Bed & Breakfast på Østmøn og omdøbt stedet til Ellevilde Boutique Hotel. De nye hotelejere prioriterer råvarer fra egen have og nære leverandører, de tilbyder unikke naturbaserede oplevelser som sanketure og stjernevandringer, og de bruger de fysiske omgivelser til at bevidstgøre naturen og Møn som biosfæreområde.
Efter Elmelunde på vejen mod Møns Klint og inden man når til bakken, hvor man drøner nedad mod Borre, ligger det nye Ellevilde Boutique Hotel.
Var det ikke for det store, nye skilt ude ved vejen, ville man nemt køre forbi uden at ane, at dette fortryllede sted findes dér, inde bag de store bøgetræer og syrenbuske med udsigt til havet i nord og i syd og det venligste værtspar, Kenneth og Kirstine Ellegaard.
“Det er et magisk sted. ‘It’s magical.’ Det siger vores gæster lige med det samme, og vi kan bare se det på folk, når de kommer ind her. De kan mærke det,” siger Kirstine Ellegaard.
Sammen med sin mand, Kenneth, der er kok, og deres tre døtre, er Kirstine Ellegaard flyttet fra Greve til Møn i slutningen af februar 2025 for at drive det lille 12-værelsers hotel, der engang hed Bakkelund Bed & Breakfast. Ret hurtigt efter overtagelsen tog de kontakt til Møn UNESCO Biosfære for at blive en del af erhvervsnetværket.
Rollemodel for bæredygtig udvikling
For mange er et biosfæreområde ensbetydende med enestående natur og bevarelse. Men det er kun en del af sandheden. Kernen i at være UNESCO biosfæreområde, som Møn har været udpeget til siden 2017, er, at mennesker skal leve i pagt med naturen – altså i samspil og i fælles udvikling med naturen.
“
“Det handler om at have en forretningsmodel, der tager hensyn til naturen, til samfundet og til økonomien.“
Katrine Dietrich | Biosfærekoordinator, Vordingborg Kommune
At være udpeget som UNESCO-biosfæreområde drejer sig om at arbejde for at skabe balance mellem naturbeskyttelse, bæredygtig udvikling og menneskelig aktivitet.
“Når man er erhvervsambassadør, så handler det om at have en forretningsmodel, der tager hensyn til naturen, til samfundet og til økonomien. Der skal være balance mellem de tre ting, og jeg synes, at Ellevilde Boutique Hotel er en af de virksomheder, der fremstår som et godt eksempel,” siger Katrine Dietrich, der er Møn UNESCO Biosfære-koordinator i Vordingborg Kommune og ansvarlig for “Udviklings- og handlingsplan for Møn Biosfære 2022-2027”.
Udviklingsplanen har mottoet: “Vi tager lokalt ansvar for fællesskab, livskvalitet og vækst i samspil med naturen”, og det er præcis den vision, Kirstine og Kenneth Ellegaard har taget til sig som en del af deres forretningsplan.
“
“Det giver jo meget god mening, at vi primært bruger leverandører, der er i nærheden af os, så man ikke skal over broen for at hente noget.”
Kenneth Ellegaard | Ellevilde Boutique Hotel
Kenneth og Kirstine Ellegaard driver Ellevilde Boutique Hotel med udgangspunkt i de eksisterende ressourcer. Her er det muren fra en tidligere stald, der er bevaret og danner læ ved en af hotellets mange hyggelige terrasser. Foto: Business Vordingborg.
Lokale leverandører og fleksibelt menukort
Efter 16 et halvt år i spidsen for den anerkendte restaurant 56° i København, stod det klart for Kirstine og Kenneth Ellegaard, at balancen mellem et krævende arbejdsliv og et nærværende familieliv ikke længere var der for dem.
De traf et valg, der førte dem og deres tre døtre til Møn, hvor de har fundet en ny ro og en anden måde at drive forretning på.
Hotellets madfilosofi er et godt eksempel. I stedet for en fast menu arbejder Kenneth Ellegaard med et fleksibelt menukort, der skifter fra dag til dag og tager udgangspunkt i, hvad der er i sæson i deres egen have, og hvad deres lokale samarbejdspartner, Rikke, kan levere fra “Rikkes Have” nede ad vejen.
”Det giver jo meget god mening, at vi primært bruger leverandører, der er i nærheden af os, så man ikke skal over broen for at hente noget,” forklarer Kenneth Ellegaard.
Denne praksis hænger godt sammen med udviklingsplanens mål om at styrke det lokale fødevarenetværk. Hotellets leverandører tæller også Bryghuset Møn og Naturguide Møn med Susanne Rosenild, der hjælper med at sanke urter, og efterhånden som Kenneth og Kirstine Ellegaard lærer Møn at kende, vil der komme endnu flere lokale leverandører til.
Det handler om at indgå i et lokalt økosystem, hvor man støtter hinanden. Det er en grundpille i biosfære-tankegangen.
Kenneth og Kirstine Ellegaard er vant til at arbejde sammen efter mere end 16 år med egen gourmet-restaurant i København. Kenneth er kok og saunagus- og isbademester, og Kirstine står for det administrative og markedsføringen. De kan tage imod op til 80 spisende gæster og 48 overnattende, og skulle man få brug for flere sengepladser – fx. til et firmaarrangement – så har de gode aftaler med de omkringliggende overnatningssteder. Foto: Business Vordingborg.
Den danske Ottolenghi – stjernekokken
“Det er en spændende måde at arbejde på som kok, hvor hver dag byder på noget forskelligt. I restauranten serverer vi for hotellets gæster, og vi tager også meget gerne imod de lokale og gæster udefra,” siger Kenneth Ellegaard.
For ikke så længe siden kom der en gæst fra England. Det var journalisten Dixe Wills, som i en artikel i The Guardian sammenligner Kenneth Ellegaard med den berømte britiske stjernekok, Yotam Ottolenghi, og beskriver maden på Ellevilde Boutique Hotel sådan her:
“Kenneth’s små serveringer blæste os bagover – forestil jer en dansk Ottolenghi – med mange ingredienser fra haven og de lokale små landbrug. De søde, syltede løg og rabarbersalat, og de vidunderligt sprøde, urterige fladbrød som tilbehør til gazpachoen, vil vi huske længe.”
Naturen som det primære produkt
Udover maden er selve naturen hotellets primære produkt. Kirstine og Kenneth Ellegaard tilbyder oplevelser, der er forankrede lokalt: Sanketure, kokkeskole med vilde urter, isbad og saunagus med dufte fra haven og guidede vandringer under stjernerne som en del af Dark Sky Møn.
Det lille hotel tilbyder også erhvervsløsninger, hvor man kan holde firmamøder, workshops, teambuilding og fester. Altsammen med udgangspunkt i naturen. Kapaciteten er op til 80 personer ved borde i det største lokale, og der er 12 hotelværelser (op til 48 overnattende gæster, hvis alle pladser, herunder hemsene, tages i brug). Hver morgen er der desuden mulighed for at tage med, når Kenneth Ellegaard løber og samler skrald i den nærliggende Klinteskoven.
“
“Jeg synes, at Ellevilde Boutique Hotel viser os i praksis, at bæredygtighed, når den tages alvorligt, ikke er en begrænsning.“
Katrine Dietrich | Biosfærekoordinator, Vordingborg Kommune
Mikrokosmos af hele biosfære-ideen
Et biosfæreområde handler også om viden, læring og formidling. Kenneth og Kirstine Ellegaard bruger hotellet som en platform til at vække nysgerrighed og bevidsthed hos gæsterne.
”Det er fedt at give den der naturoplevelse til folk. Det er jo en vækkelse af mennesker med naturen, som giver så meget, og der skal faktisk ikke så meget til,” fortæller Kirstine Ellegaard.
Det kan være noget så simpelt som at servere en kop frisk urtete.
“En gæst, der får serveret en te af frisk mynte og citronmelisse plukket lige uden for døren, får ikke bare en drik, men en historie og en inspiration til selv at genopdage naturen,” siger Kirstine Ellegaard.
Denne formidling er også visuel. I samarbejde med kunstner og klimaaktivist Lise Vestergaard udstiller hotellet kunst skabt af plastaffald. En stor skulptur af en hånd, lavet af 500 stykker plast samlet ind fra naturen, fungerer som en tankevækkende kommentar til forbrug og menneskets forhold til naturen.
“Det er en måde at bruge hotellets rum til at forstærke gæsternes oplevelse og give dem stof til eftertanke,” siger Kirstine Ellegaard.
På den måde bliver Ellevilde Boutique Hotel et mikrokosmos af hele biosfære-ideen.
“Det er et sted, hvor et personligt ønske om en bedre balance i livet er blevet til en forretning, der ikke blot trives i samspil med naturen, men som aktivt bruger, beskytter og formidler den,” siger Katrine Dietrich.
“Jeg synes, at Ellevilde Boutique Hotel viser os i praksis, at bæredygtighed, når den tages alvorligt, ikke er en begrænsning, men at den kan være en stærk og autentisk vej til at skabe en meningsfuld forretning,” siger Katrine Dietrich.
Vil du også være med i erhvervsnetværket?
Vil du vide mere om erhvervsnetværket som en del af Møn UNESCO Biosfære? Så er du velkommen til at skrive til biosfaere@vordingborg.dk
Du kan læse mere om, hvordan du kan blive Møn UNESCO Biosfære-erhvervsambassadør her.
